擄獲人心的冰式甜點:冰島大黃燕麥蛋糕

大黃是一種外型修長如西洋芹的蔬菜,多汁的葉柄可以食用,新鮮大黃嚐起來有自然的酸味,非常清新。在東方國家,大黃是中藥材,可用來幫助腸胃臑動,治療便秘以及消化不良 ; 但在冰島,大黃則是經常被用來製作果醬以及各式甜點,或是入菜增添風味。

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(L) 大黃的長相 ; (R) 大黃僅有葉柄的部分可以拿來食用

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「瀉藥」大黃,冰島人餐桌上的美食?


來自中國的大黃,大約是在十四世紀被進口至歐洲的,而冰島種植大黃的歷史也已經有超過 130 年。


大黃是冰島常見的蔬菜。許多家庭的後院裡都有一小塊專門種植大黃的土地。每年六月中旬是大黃收成的季節,許多冰島人小時候都有在花園裡偷摘爸媽或是鄰居家大黃的童年回憶。他們將偷來的大黃莖浸在糖裡,像糖果般咀嚼,就像是夏天一樣,充滿了酸酸甜甜的味道,多麼的美味呀!


將新鮮大黃手工慢火熬煮成果醬,大概是最受到冰島人歡迎的食用方式了。大黃果醬可以搭配鬆餅,或是塗抹在吐司、麵包、司康上,再依照個人喜愛加入奶油乳酪 (Cream cheese) 或是鮮奶油,每一口都超級迷人!除此之外,烤羊腿、牛排等主食也可以加入一些大黃果醬,在酸甜的醬汁襯托下,可以讓整體口感更加精緻爽口、肉香豐潤不膩。

在冰島,大黃也被廣泛運用在酒精或無酒精的各式飲品中。

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(L) @shilpaiyereats ; (R) @groundwork.common | 大黃可以用來製作甜點以及飲品

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冰島的大黃蛋糕,又叫作「婚姻幸福」蛋糕

說到冰島人的經典甜點,就不能不提到 Hjónabandssæla ,字面上的意思是「婚姻幸福」,是一款以大黃果醬、燕麥與奶油當作主原料製作而成,材料簡單卻非常美味的冰式甜食。

冰島的大黃燕麥蛋糕,其實並不是冰島婚禮上會供應的蛋糕,那又為什麼會被叫做「婚姻幸福」的蛋糕呢?據說它包含了維持「幸福婚姻」的秘密成分。

這款蛋糕的原料看似平凡、製作上也相當容易,大黃與燕麥完美的滋味組合,即使放久了美味依舊,就像一段美滿的婚姻,平凡的日子裡相互扶持,充滿了酸甜,也在歲月的磨練下,越久越幸福。

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冰島大黃蛋糕食譜

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材料

作法

大黃果醬 (可製作約420克的果醬
大黃葉柄 600克
白砂糖 200克
黑糖 100克
檸檬皮 少許
檸檬汁 半顆量
柳橙汁 適量

蛋糕糊 (直徑約24公分的派盤
燕麥 300克
中筋麵粉 240克
黑糖 280克
小蘇打粉 一茶匙
泡打粉 一茶匙
鹽巴 一小撮
融化奶油 350克
雞蛋 一顆

大黃果醬
1. 將大黃洗淨、切塊、置入鍋內
2. 加入白砂糖、黑糖,倒入檸檬汁、柳橙汁,刨一些檸檬皮屑增添風氣
3. 攪拌均勻後靜置一小時,待水分釋出,就可以開火熬煮
4. 開中大火煮滾,之後轉小火熬煮,時時攪拌,慢煮至濃稠
5. 舀出一湯匙的果醬至小碟子上,冷卻一分鐘,用小湯匙劃過果醬,如果果醬保持分離狀態,則代表果醬已製作完成

大黃燕麥蛋糕
1. 在攪拌碗內依序加入燕麥、中筋麵粉、黑糖、小蘇打粉、泡打粉以及鹽巴,將所有的乾原料拌勻混合
2. 倒入融化奶油以及打入一顆蛋,攪拌混合,直到乾濕原料都已充分混合成黏糊狀
3. 將三分之二的麵糊放入派盤內,均勻壓實
4. 將大黃果醬平均塗抹在壓好的麵糊上
5. 將剩餘的麵糊平均鋪在派盤邊以及大黃果醬上
6. 放入預熱的 180° 烤箱,烘烤 20 分鐘或直至表面呈金黃色中,烤至表面成金黃色
7. 從烤箱取出後,等待其冷卻再享用,大黃燕麥蛋糕與鮮奶油搭配一起吃,是非常美味的組合

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