熱騰騰的冰島燉魚,冰島人冬夜裡的安全感

傳統的冰島燉魚 (冰島語: Plokkfiskur) ,是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉,與馬鈴薯泥攪拌混合,再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。

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(L) 冰島漁村 | (R) 冰島的海鮮漁產 © 66°North

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冰島燉魚,低調的冰式家常味


有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度,冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣,因此並非所有旅人都認識它,並將其納入冰島美食清單。然而,對冰島人而言,燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜,也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大,且永遠吃不膩的家庭料理。

以海維居的冰島人,一週內餐桌上總有三、四天會出現魚料理,吃不完的魚,就可以拿來製作燉魚。因為做法簡單、一鍋到底,又能解決剩菜,也讓冰島燉魚成為受冰島人喜愛的平凡家常味。

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冰島燉魚的不同呈現方式 (L) © @pallettkaffi | (R) © @aevar82

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一道家族傳承的美味關係


冰島燉魚的食譜,老實說並沒有絕對配方。每位冰島人手上,幾乎都有一份祖傳的燉魚食譜,是每個家庭經歷一番反覆調味實驗與食材組合後,才找到的美味平衡。雖然每道燉魚在食材份量、濃稠度、調味料的使用不盡相同,但能確定的是,那停留在舌尖上的專屬滋味,絕對都能讓心靈跟肚子得到大大滿足。

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(L)法式伯納西醬是由奶油、蛋黃和白酒醋調製而成,具有醇厚的蛋奶香味 © Serious Eats | (R) 冰島的黑麥麵包 Rúgbrauð © Cooking is Messy

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在層層疊疊之間,感受美好滋味


如今,有不少冰島家庭及餐廳,為了讓燉魚在視覺上升級,同時也增加口感層次,會在製作過程中加入咖哩粉、淋上法式伯納西醬 (Béarnaise sauce),將燉魚裝入烤箱器皿,鋪一些起司絲,送入烤箱將表面微微烤成金黃色。

冰島燉魚是一道飽足感很夠的料理,人們通常會跟抹上奶油的冰島黑麥麵包 (Rúgbrauð) 一起食用。黑麥麵包擁有綿密的口感,以及淡淡的焦糖甜味,每一口都是耐人尋味。

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冰島燉魚食譜

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材料 (三人份)

主食材
黑線鱈魚 / 鱈魚 / 任何種類的白肉魚 500 克
馬鈴薯 500 克
洋蔥 1 顆
蒜頭 5 瓣
魚湯塊 1枚
奶油 適量

調味料 (以下均適量,可依個人喜好調整)
咖哩粉
麵粉
牛奶
海鹽
黑胡椒
白胡椒
法式伯納西醬
起司絲
蔥花 / 香芹

作法

1. 洋蔥切丁,蒜頭切蒜末
2. 馬鈴薯去皮水煮軟化,一半馬鈴薯壓成泥,另一半切小塊狀
3. 將魚大致切塊,放入滾水中燙熟,將魚肉撈起備用
4. 在鍋內放入適量奶油,小火加熱至融化
5. 倒入切碎的洋蔥與蒜泥,小火煮至變軟,但不要到變色
6. 依序加入咖哩粉與麵粉,邊煮邊攪拌至充分混合
7. 倒入牛奶、鮮魚湯塊,以及適量的海鹽、黑胡椒、白胡椒調味,攪拌均勻
8. 倒入水煮過的魚還有馬鈴薯泥,並再次攪拌
9. 若覺得燉魚混合物有點太濃稠,可加入一些牛奶稀釋
10. 馬鈴薯塊倒入鍋中,淋上法式伯那西醬,溫柔攪拌均勻
11. 將燉魚裝入烤箱器皿中,撒上起司絲,放入200度的烤箱中,烤至表面成金黃色
12. 最後撒上一些香芹或是青蔥

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