冰島燉魚Plokkfiskur，冰島人冬夜裡的安全感

傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。

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(L) 冰島漁村 | (R) 冰島的海鮮漁產 © 66°North

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冰島燉魚，低調的冰式家常味

有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜，也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大，且永遠吃不膩的家庭料理。

以海維居的冰島人，一週內餐桌上總有三、四天會出現魚料理，吃不完的魚，就可以拿來製作燉魚。因為做法簡單、一鍋到底，又能解決剩菜，也讓冰島燉魚成為受冰島人喜愛的平凡家常味。

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冰島燉魚的不同呈現方式 (L) © @pallettkaffi | (R) © @aevar82

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一道家族傳承的美味關係

冰島燉魚的食譜，老實說並沒有絕對配方。每位冰島人手上，幾乎都有一份祖傳的燉魚食譜，是每個家庭經歷一番反覆調味實驗與食材組合後，才找到的美味平衡。雖然每道燉魚在食材份量、濃稠度、調味料的使用不盡相同，但能確定的是，那停留在舌尖上的專屬滋味，絕對都能讓心靈跟肚子得到大大滿足。

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(L)法式伯納西醬是由奶油、蛋黃和白酒醋調製而成，具有醇厚的蛋奶香味 © Serious Eats | (R) 冰島的黑麥麵包 Rúgbrauð © Cooking is Messy

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在層層疊疊之間，感受美好滋味

如今，有不少冰島家庭及餐廳，為了讓燉魚在視覺上升級，同時也增加口感層次，會在製作過程中加入咖哩粉、淋上法式伯納西醬 (Béarnaise sauce)，將燉魚裝入烤箱器皿，鋪一些起司絲，送入烤箱將表面微微烤成金黃色。

冰島燉魚是一道飽足感很夠的料理，人們通常會跟抹上奶油的冰島黑麥麵包 (Rúgbrauð) 一起食用。黑麥麵包擁有綿密的口感，以及淡淡的焦糖甜味，每一口都是耐人尋味。

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冰島燉魚食譜

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