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多數人對於冰島的想像，是氣候嚴寒、天氣惡劣、人口稀疏。但其實你知道嗎？先天體質不良的冰島，事實上卻擁有蓬勃發展的乳製品產業。在冰島這片冰與火共舞的土地上，居住了超過六百戶的酪農，這個數字可比台灣還來得多呢！
(根據台灣農業部的最新統計資料，台灣酪農戶僅剩下約 500 戶)
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冰島有自己的乳牛品種，稱之為冰島牛。與冰島馬一樣，牠們的體型比起同類略為嬌小。有別於台灣及日本，高達 99％都是外觀為黑白花紋的荷蘭乳牛，冰島牛以多種顏色與花色而聞名。冰島一共擁有八萬隻冰島牛，其中約兩萬五千隻為乳牛，分布在全國超過六百間的酪農場。冰島乳牛每年平均產乳量約為 6,000 公斤，有些甚至高達 11,000 公斤。
冰島非常重視牛隻的動物福利，針對每隻牛的畜舍空間、食物飲水以及放牧週數等都有嚴格規範，且在養牛過程中也完全禁止類固醇 、抗生素 、荷爾蒙等非自然添加物的使用。有科學依據證實，冰島的牛奶成分與他國的牛奶成分存在不同之處，這樣的差異有助於提升乳製品的品質。
Mjólkursamsalan，簡稱 MS，是冰島最大規模的乳業公司，收集來自全國超過 90% 的牛奶。冰島純淨的自然環境，孕育出頂級的牛奶滋味，從安全安心的角度來說，冰島出產的牛奶無庸置疑，同時也有利於生產各式各樣的加工乳製品，尤其是 Skyr，近年已經陸續征服全球市場。
乳製品可以說是冰島美食的靈魂所在，國產商品在國內市場不僅佔據主導地位，冰島的乳製品消費量也比歐洲平均高出 60%。來到冰島旅行，當然要把握機會品嚐各種美味的乳製品。然而市面上種類繁多，到底該如何挑選與下手呢？身為乳品控的你，一起來看看詳細介紹吧！
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Photo Credit : Efstidalur
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Part 1
牛奶系列
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一杯杯純白誘人的牛奶，是日常生活中最常出現在餐桌上的飲品。因牛奶富含高蛋白質、鈣質，以及多種維生素，是老少咸宜的優質飲品。
冰島的鮮奶系列分成藍色包裝的 Nýmjólk 全脂鮮乳 (脂肪含量 3.9%)、黃色包裝的 Léttmjólk 低脂鮮乳 (脂肪含量 1.5%)，以及粉色包裝的 Undanrenna 脫脂鮮乳 (脂肪含量 0.01%)。
除了一般鮮乳外，全脂與低脂鮮乳另外還有不含乳糖 (Laktósalaus) ，以及添加維生素 D 的版本 ; 白底包裝的 Fjörmjólk 則為無乳糖的脫脂牛奶 (脂肪含量 0.3%)。
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值得一提的是，台灣的全脂牛奶乳脂肪成分約在3.0％～3.8％之間，而冰島的全脂牛奶乳脂肪則高達3.9%，在台灣的標準中已經達到所謂的「高脂鮮乳」。因此許多旅人也許會認為冰島牛奶喝起來更為醇厚香濃。
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上述的鮮乳系列在冰島都是經過巴氏滅菌，但 G-mjólk 則是採用超高溫消毒法，購買後無需冷藏的 UHT 保久乳。
G-mjólk 保久乳與 Nýmjólk 全脂鮮乳擁有相同的乳脂肪含量，一般民眾通常添加至咖啡中，而不是單獨飲用。因可以製作出更濃密持久的奶泡，G-mjólk 也是冰島全國各家咖啡店的御用牛奶。
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照字面的翻譯，Kókómjólk 意思是巧克力牛奶，走進冰島任何一家超市、熱狗攤、麵包店，還是加油站商店，都可以看到這款飲品。每個 250ml 的利樂包裝上，都印有一隻肌肉發達的條紋貓，令人過目不忘。
Kókómjólk 巧克力牛奶是由低脂保久乳製成，不用冷藏、方便攜帶的特點，成為冰島人公路旅行、登山健行、游泳露營時補充能量的最佳良伴，是許多冰島人從小喝到大都不會膩的熟悉好滋味。在冰島的都市傳說中，這款巧克力牛奶還被當成是解宿醉的最佳飲品。
儘管 Becky 帶過的許多旅人都對這款貓咪包裝的巧克力牛奶情有獨鍾，但我自己實際上更愛另一款同樣由 MS 冰島乳業公司所生產的 Súkkulaðimjólk。
Súkkulaðimjólk 字面翻譯同樣為巧克力牛奶，但這款商品比 Kókómjólk 晚了 23 年問世。Súkkulaðimjólk 的牛乳比例及甜度都與 Kókómjólk 相同，兩款巧克力牛奶都不會有讓人生厭的甜膩感，然而配方唯一不同之處在於，Súkkulaðimjólk 是採用鮮乳製成。對我而言，巧克力在口中的感覺更為醇厚，是一款風味更為新鮮濃郁的可可牛乳。
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Hleðsla 是一款專為健身人士或體態管理族所推出的高蛋白飲品，每瓶利樂包熱量僅 150 大卡，可提供22克至33克的優質蛋白質。濃郁、滑順如奶昔般的飲品，是運動前後或兩餐之間能量補給的完美選擇。目前市面上共有巧克力、焦糖以及咖啡三種口味。焦糖與咖啡口味適合乳糖不耐症者飲用，巧克力口味也有不含乳糖以及低醣版本。
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Næring+ 是 MS 乳業公司於 2019 年才推出的新品，專為需要額外補充營養的人士所設計。每瓶除了可提供22克的蛋白質，還添加了鈣 、 鐵 、 銅等礦物質，以及維生素 A、C、D 與 E 。每瓶可提供 350 大卡的熱量，其大量營養素尤其適合食慾下降，生病無胃口，卻需要維持體重與補充營養的孕婦以及老年人飲用。
Næring+ 飲品的成分中有添加了少量鮮奶油，除了能提供更多的熱量，口感也更為醇厚。目前市面上有香草、巧克力、咖啡巧克力三種口味，均無乳糖與甜味劑。
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Part 2
Skyr系列
Skyr 是冰島傳統的乳製品，由脫脂牛奶製成。 許多旅人會將 Skyr 稱之為冰島優格，但嚴格來講 Skyr 並非優格，而是一種更偏近起司的乳製產品，它的質地比一般我們熟悉的優格更為紮實濃稠，口感也更加香醇濃郁。Skyr 在乳製品中獨樹一幟，一小杯的 Skyr 需要四杯脫脂牛奶才能製成，提供人體每日近乎三分一的所需蛋白質。除此之外，低糖、低脂肪，易有飽足感的特點，深受冰島人的喜愛。
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MS 冰島乳業公司旗下有兩個 Skyr 品牌： Ísey 以及 KEA 。兩個品牌的 Skyr，儘管是由同間公司生產製造，但質地、厚度、口味選擇以及適合的族群其實都不太相同哦！
首先，Ísey Skyr 採用植物性凝乳酶製成 （凝乳酶：製作起司時凝固牛乳用的關鍵添加物），適合素食者食用。KEA Skyr 使用的是動物凝乳酶，因此並非素食友善。然而，有別於 Ísey Skyr 在製造上保留了乳糖，KEA Skyr 的乳糖在製作過程中已被催化劑分解，因此就算是乳糖不耐者也能安心食用。然而，KEA Skyr 的成分有額外加入鮮奶油，因此口感比 Ísey Skyr 更加綿密濃郁，但熱量與脂肪也較 Ísey Skyr 略高一些。KEA Skyr 另有 「減醣」以及「添加果粒」的版本，深受冰島消費者喜愛。
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旅人若想品嚐最健康的 Skyr，可以選購 Ísey 與 KEA 的「零添加」系列 (冰島語：Hrein) ，成分僅有脫脂牛奶以及冰島特有的 Skyr 菌種。如果覺得原味品嚐起來太單調無趣，不妨加入新鮮水果或蜂蜜來增加豐富性。
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除了需要用湯匙挖取的固態 Skyr， Ísey 以及 KEA 這兩個品牌旗下也推出了不同風味的 Skyr 飲品。以營養學角度來看差異不大，均能為人體補充豐富的蛋白質，因此旅人可根據自身的口感偏好來選擇購買。
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Part 3
優格系列
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Heimilisjógúrt 是冰島最平價的優格品牌，使用傳統的優格菌，僅存在一公升的大容量包裝，有森林莓果、焦糖和草莓三種口味可供選擇。
AB-mjólk 除了傳統的優格菌外， 還添加了「嗜酸乳桿菌」以及「比菲德氏菌」兩種腸胃道保養的益生菌，也就是俗稱的「A菌」與「B菌」，健康程度比 Heimilisjógúrt 更勝一籌。消費者可以購買到綠色包裝的「全脂鮮奶製」AB-mjólk，以及藍色包裝的「低脂鮮奶製」版本，後者在熱量、脂肪含量上約為前者的一半。
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每瓶65毫升的LGG+優格飲，除了富含上段有提到的「A菌」與「B菌」，也增添了可改善過敏的益生菌種 LGG，以及維生素 C 與 D，有助於增強免疫系統，適合所有年齡層。
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在台灣，我們習慣將固態的優格稱之為「優格」，液態的則稱為「優酪乳」。在冰島， Óskajógúrt 是一款質地介於固態與液態之間的發酵乳製品，質地並非完全液態，但也沒有濃稠到需要使用湯匙挖取。
無論呈現稠狀、半液態還是完全液態的樣貌，營養價值基本上沒有太大差別，旅人可以隨心選擇喜歡的優格類型來食用。
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Photo Credit : Efstidalur
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Part 4
抹醬系列
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Smjör 在冰島語中是「奶油」的意思。 這是一款完全以牛奶及鮮奶油製成的天然奶油，無反式脂肪。奶油質地柔滑，豐富的乳香風味，適合用於塗抹於麵包或吐司、烘焙與烹飪。
在冰島超市裡，旅人還可以找到一種叫做 Smjörvi 的產品。 這是鮮奶油與人造奶油的混合物，脂肪含量較天然奶油低，其中菜籽油含量為 20%。 也另外添加了維生素 A 和 D，同樣適用於一般食品塗抹或烹飪。
Kryddsmjör 是有調味過的奶油，目前市面上有香蒜、鹽片與綜合香草三種口味，可以直接塗抹於吐司或麵包上。
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Smurostur 起司抹醬的主要成份為起司與奶油，質地綿密濃稠，奶香濃厚溫和，可塗抹在餅乾上，或當基底抹醬搭配吐司、麵包的夾餡，抑或拌入料理食用皆可，有多種口味可以選擇。
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Rjómaostur 奶油乳酪，不同於厚重的起司抹醬，口感較為輕盈，帶有微微酸味，使用脫脂牛奶製成。不僅可直接塗抹於烘烤過的吐司、麵包、貝果上作為抹醬，也能當作薯條炸物的沾醬，或是挖取適量拌入菜餚一起食用，口味豐富、萬用百搭。
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Part 5
飯後甜點系列
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Grjónagrautur 的意思是米布丁，是一種以白米與牛奶相煨煮製成的冰島傳統美食，熬煮過程中不添加一滴水。對於冰島人而言，米布丁可以當作正餐或點心享用，但我通常喜歡把它當作飯後甜點來品嚐。 這款由MS乳業公司推出的米布丁，食用之前需要先微波加熱，再根據喜好撒上隨杯附贈的肉桂粉與糖粉，充分攪拌後，即可趁熱享用這道充滿濃郁奶香，簡單而經典的家常甜品。
米布丁這道甜點冰冰熱熱都好吃，如果想要品嚐無需加熱的清涼版本，那麼可以選擇 Hrísmjólk。Hrísmjólk 字面上的翻譯是米牛奶， 其實也是米布丁。Hrísmjólk 從冰箱冷藏取出後，淋上隨杯附贈的焦糖醬或黑加侖覆盆莓醬，醬汁想吃多少加多少，飯後來上一小杯，不過量的同時，又能滿足想吃甜食的口慾。
另一款由MS乳業公司生產的甜點為 Smámál Súkkulaðifrauð 巧克力慕斯。可可風味濃郁，不腻微甜，質感輕盈，入口即化的巧克力慕斯，吃起來會上癮，是巧克力控不可錯過的甜點呢！
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