冰島羊肉湯 ,平凡又迷人的生活滋味

冰島語的 íslensk kjötsúpa,直譯為冰島肉湯,但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來,羊肉一直是冰島人最常吃的肉,就算沒有明確地提到「羊」,kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。

冰島綿羊在西元九至十世紀,由最初的維京定居者,從挪威等北歐國家,利用船隻運來。冰島地處北極圈附近,人民長久以來生存在自然條件極其惡劣的環境之中,綿羊肉成為溫飽的關鍵主食,從羊頭到羊內臟,羊隻的每個部位都能料理成餐桌美味,而其中的羊肉湯,更可謂冰島傳統菜餚的精髓。

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羊肉湯:簡單的食材,暖心的能量補給

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冰島羊肉湯是一道做法簡單、營養豐盛卻又不失美味的經典湯品,是寒冷的冬夜裡完美的療癒食物。每個冰島家庭都有一份祖傳羊肉湯食譜,細節上有所變化,但主要食材都是由新鮮的綿羊肉、紅蘿蔔、蕪菁甘藍、馬鈴薯燉煮而成。

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根據傳統,羊肉湯所使用的羊肉,往往是頸、肩等相較便宜的部位,這些部位剁好後會在冰島的超市以「湯肉」(Lambasúpukjöt) 的名稱售出。現代的羊肉湯,通常還會再加入洋蔥、高麗菜等蔬菜; 有些人也會在湯內加入少許白米或大麥,吃起來更多了份飽足感。

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湯香草 ── 羊肉湯裡的秘密調味料

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不少冰島人會在燉煮羊肉湯時,在湯內加入一種秘密調味料 ── 湯香草 (Súpujurtir)。在冰島的任何超市裡,都可以購買到袋裝的湯香草,內容物包含了脫水的歐洲防風草 (Parsnip),紅蘿蔔乾以及韭蔥 (Leek),目的是為湯增添風味。

儘管在冰島,有一派人認為湯香草是多餘的,但對於湯香草的擁護者而言,這一個步驟是不可少的。 冰島超市所販售的湯香草,幾乎只會被用來製作羊肉湯。

在冰島旅行時如果沒有從超市帶回一包冰島正宗的湯香草,製作羊肉湯時可以使用新鮮切碎的韭蔥及芹菜代替。

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冰島經典羊肉湯食譜 (4-6人份)

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食材:


帶骨綿羊肉(羊肩、羊頸、羊小腿等部位) 1公斤
冷水 2.5公升
紅蘿蔔 400克
蕪菁甘藍 500克
馬鈴薯 400克
黃色洋蔥 2顆
高麗菜 150克

作法:


① 將帶骨綿羊肉切成一口即食的大小
② 將切好的肉塊放入湯鍋,加入2.5公升的冷水、四枚蔬菜湯塊以及適量海鹽
③ 開火燉煮至沸騰,撈掉湯中的脂肪與泡沫,之後再用小火燉煮約30分鐘
④ 小火燉煮的同時,將所有蔬菜去皮、切絲或切塊
⑤ 將蔬菜以及湯香草加入湯鍋 (湯香草可省略,或使用新鮮韭蔥、芹菜代替提味)
⑥ 慢煮至所有蔬菜軟化即完成
⑦ 盛湯前可再根據自己口味加入鹽巴或黑胡椒調整味道

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