冰島羊肉湯 kjötsúpa，平凡又迷人的好滋味

冰島語的 íslensk kjötsúpa，直譯為冰島肉湯，但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來，羊肉一直是冰島人最常吃的肉，就算沒有明確地提到「羊」，kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。

冰島綿羊在西元九至十世紀，由最初的維京定居者，從挪威等北歐國家，利用船隻運來。冰島地處北極圈附近，人民長久以來生存在自然條件極其惡劣的環境之中，綿羊肉成為溫飽的關鍵主食，從羊頭到羊內臟，羊隻的每個部位都能料理成餐桌美味，而其中的羊肉湯，更可謂冰島傳統菜餚的精髓。

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羊肉湯：簡單的食材，暖心的能量補給

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冰島羊肉湯是一道做法簡單、營養豐盛卻又不失美味的經典湯品，是寒冷的冬夜裡完美的療癒食物。每個冰島家庭都有一份祖傳羊肉湯食譜，細節上有所變化，但主要食材都是由新鮮的綿羊肉、紅蘿蔔、蕪菁甘藍、馬鈴薯燉煮而成。

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根據傳統，羊肉湯所使用的羊肉，往往是頸、肩等相較便宜的部位，這些部位剁好後會在冰島的超市以「湯肉」(Lambasúpukjöt) 的名稱售出。現代的羊肉湯，通常還會再加入洋蔥、高麗菜等蔬菜; 有些人也會在湯內加入少許白米或大麥，吃起來更多了份飽足感。

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湯香草 ── 羊肉湯裡的秘密調味料

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不少冰島人會在燉煮羊肉湯時，在湯內加入一種秘密調味料 ── 湯香草 (Súpujurtir)。在冰島的任何超市裡，都可以購買到袋裝的湯香草，內容物包含了脫水的歐洲防風草 (Parsnip)，紅蘿蔔乾以及韭蔥 (Leek)，目的是為湯增添風味。

儘管在冰島，有一派人認為湯香草是多餘的，但對於湯香草的擁護者而言，這一個步驟是不可少的。 冰島超市所販售的湯香草，幾乎只會被用來製作羊肉湯。

在冰島旅行時如果沒有從超市帶回一包冰島正宗的湯香草，製作羊肉湯時可以使用新鮮切碎的韭蔥及芹菜代替。

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冰島經典羊肉湯食譜 (4-6人份)

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[ ↑ 冰 島 羊 肉 湯 食 譜，點 此 前 往 YouTube 觀 看 ]

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