冰島優格Skyr ,冰島人充滿元氣的日常點心

西元874年,隨著第一批維京定居者的到來,揭開了冰島歷史的序幕。冰島人的祖先將牛、羊、馬等農場動物藉維京船一同抵達冰島,也將 Skyr 的食譜帶入了這座北國小島。Skyr 是古挪威語「濃牛奶」的意思,不僅是最初維京人的「超級食物」(Super food),1100年來,Skyr 一直扮演著冰島日常飲食重要的一部分。

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Photo Credit : Ísey Skyr

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Skyr :嚴格來講算是 Cheese

Skyr 是冰島傳統的優格,但其實在當地人的眼中,Skyr 是由脫脂牛奶所製成的 Cheese,嚴格來講並非優格。它的質地比一般我們熟悉的優格更綿密,口感也更加濃郁。Skyr 富高蛋白質、無脂肪的特點,相當受到當今重視養身的冰島人青睞。

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Skyr 富含高蛋白質,無脂肪,且牛奶用量比一般優格還要多 | Photo Credit : Ísey Skyr

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Skyr 與希臘優格 (Greek Yogurt) 的些微差別

Skyr 與希臘優格在製成上類似,皆會再經過一道過濾的工序,即把液態狀、味道偏酸的乳清過濾掉。然而,Skyr的牛奶用量比希臘優格多,這使得 Skyr 在口感上比希臘優格略為濃稠綿密。

至於營養價值方面,原味的 Skyr 也比希臘優格更勝一籌:除了富含更高的蛋白質,其熱量較希臘優格低,而且零脂肪,絕對是更健康的選擇。

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Skyr優格可以拿來做成優格碗 (L),也能塗抹在麵包上 (R) | Photo Credit : Ísey Skyr

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Skyr 的多種吃法

傳統上,人們會購買大容量包裝的原味無糖 Skyr,將其倒入碗中,加入少許牛奶、糖,以及新鮮水果一起食用。如今,Skyr 的口味眾多,每一優格杯的杯蓋下都會附上即食湯匙,除了經典的香草以及各式水果口味,還有焦糖布丁、咖啡、巧克力,甚至也曾推出過甘草口味,並時不時推出季節限定版 Skyr。

Skyr 不單單被拿來當早餐或是點心單吃,許多冰島人也會將其加入新鮮蔬果打成思慕昔 (Smoothies)。塗抹在吐司、麵包上享用,或是加入其他食材調製成食物沾醬也相當受到歡迎。使用 Skyr 做成冰淇淋或蛋糕等甜點,同樣深受喜愛。

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Skyr優格蛋糕食譜

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材料 (六吋蛋糕)

脆皮
焦糖餅乾 / 消化餅 150 克
無鹽奶油 50 克

蛋糕糊
原味無糖 Skyr / 希臘優格 500克
砂糖 50 克
香草精 5克
鮮奶油 250 克
吉利丁片 4 張
牛奶 40 克
新鮮草莓 數顆

裝飾
新鮮莓果
糖粉

作法

脆皮
1. 將焦糖餅乾或消化餅用食物調理機(或桿麵棍)打壓成碎末狀
2. 加熱融化無鹽奶油,倒入壓碎的餅乾中,混合均勻至微濕沙狀
3. 為方便脫模,在蛋糕模的底部及周圍刷一層奶油,並放上事先剪裁好的烘焙紙
4. 將與奶油均勻混和的餅乾碎屑倒入模型中,用平底的杯子或湯匙底部將其壓實
5. 確定壓得緊密後,將蛋糕模送進冰箱冷凍最少半小時


蛋糕
1. 取一容器,加入原味無糖Skyr、香草精、砂糖,攪拌混勻
2. 將吉利丁片剪成小片,放在冷水中泡軟約五分鐘後撈起,擠出多餘水分
3. 在隔水加熱的牛奶中加入軟化的吉利丁,小火加熱,攪拌至完全溶解
4. 把溫熱的吉利丁牛奶倒入Skyr優格糊中,混合攪勻
5. 打發鮮奶油,將鮮奶油加入Skyr優格糊中拌勻
6. 將新鮮草莓去蒂對切,可用廚房紙巾吸出多餘的草莓水分
7. 取出放在冰箱冷凍的蛋糕模,草莓切面貼著蛋糕模內圍擺放,用手指輕壓固定 ; 蛋糕模底部則是放入整顆新鮮草莓
8. 優格糊倒入烤模中,輕輕抹平表面,或搖晃一下也可使表面平整
9. 放置冰箱冷藏至少四小時,之後可依照自己喜好擺上新鮮莓果、撒上糖粉裝飾

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